酒酿发糕

酒酿70克和水70克，用搅拌机搅拌成混合的糊状。2克酵母加50克水，混合均匀，成酵母水

厨师机盆里加人面粉100、泡打粉0.5、白糖40、木薯粉50，稍微混合均匀，加入酵母水搅拌，再分2-3次加入酒酿水，先用低档搅拌均匀，再用中档搅拌5分钟，最后加入油15克

搅拌好的浆倒入发酵盆里面，盖上保鲜膜，烤箱发酵38度60分钟左右，发酵至两倍高

取出发酵盆，用筷子搅拌放气，搅拌至发酵前高度

取蒸发糕容器，内面刷油，将米浆倒入容器内，多震动几次，把里面的气泡尽量排除，然后盖上保鲜膜，仍然38度烤箱内发酵20分钟左右，至2倍高左右

去掉保鲜膜，大火，上汽，再上锅蒸20分钟，取出，晾凉，再改刀。