手开法式国王派

制作外皮：
1、将面粉和175G在室内回软成膏状的黄油放进搅拌机搅拌。
2、搅拌好后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻1个小时。

制作面团：
1、将55G黄油放在室内回软成膏状。
2、碗中放入水、醋和盐，搅拌到完成融化。
3、准备个大盆中间倒入面粉，中央做出个凹陷，将2中的液体倒入，用刮板来回翻伴，再加入1的黄油继续混合成零散的碎块状。
3、将面团压成15cm的碎块状，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷藏30分钟。

折叠面皮：
1、将外皮放在撒了高粉的桌面上，用擀面棍轻轻敲打，使其延展为30cm的方形面皮。
2、把面团放在外皮上面，4个角向中间折入，包裹成正方形，然后放入冰箱冷藏2小时。

3、用擀面杖将冷藏后的面团延展成3：1的长方形，折叠成3折。接着顺时针方向转90度后再延展成4：1的长方形，然后折叠成4折。用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏1个小时。

4、再重复上面的步骤，用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏1小时。

5、最后延展成3：1的长度折叠成3折。把面皮以这个状态放在冰箱冷藏保存，需要时候再延展成需要的大小尺寸。

成品制作：
1、将派皮擀成2.5mm厚，用圆形切割器切出圆形面皮。
2、杏仁酱装进裱花袋中。在圆形面皮边缘留下2cm的空间。把杏仁酱由中心往外挤出螺旋状。
3、在面团边缘用羊毛刷薄薄刷一层水，将大片的面团铺在上面，用手按压边缘，让它紧密贴合。然后用圆形模具压出形状，把多余的面团切掉。放入冰箱冷冻1小时左右。
4、放入提前准备有烤盘纸的烤盘上，刷蛋液在表面，刷2边。刷完第二边后在表面画出自己喜欢的图案。
5、用竹签在上面插孔排气。

烘烤：
平炉：上火200℃：下火180℃，烘烤10分钟，转小火上下火至170℃，烘烤80分钟（在20分钟的时候垫烤盘纸，压烤盘上去，打开风门）继续烘烤。

烘烤完成后刷一层糖水，放网架上晾凉即可。