马氏砂锅红烧肉

夹层五花肉冷水下锅，放入葱结、姜片，水开撇出浮沫

撇去浮沫的五花肉捞出，清水洗净。改刀切成小丁→再次放入开水中焯一分钟。捞出控干→此时拌入少许料酒抓匀。

利用锅中热水。放入用盐洗净的几颗鸡蛋

紫皮洋葱切丁(备用)。

冷锅热油，放入冰糖。

小火将冰糖化至焦糖色

倒入焯好水拌过料酒的肉丁→翻炒上色

大约翻炒两分钟左右倒入事先准备好的紫皮洋葱→炒出香味。

砂锅开火预热。

备好姜片，葱段，桂皮，八角，香叶和几个红干辣椒。

将炒好的肉倒入砂锅。

加入辅料。

两勺蚝油

加入一罐啤酒。

如果没有没过肉，再加入少许清水。开大火烧开以后转中火→一小时。

金针菇洗净控水备用。

煮肉间隙将鸡蛋剥皮备用

约一小时后将鸡蛋及金针菇放入砂锅。

砂锅内加少许盐继续收汁，20分钟左右。装盘撒少许葱花即可。