身在外地桂林人的平替炒粉方案

试用到的各种食材都比较容易熟，所以要先都准备好，不然一下煮过了焦了糊了就不好吃了

这里用到的是四川市场能随便买到的凉皮，比较接近桂林的切粉形态和口感。
买回来先洗一遍沥干，用生抽老抽和油捞匀，用量根据个人喜好就行，图中的颜色是我的口味，偏淡，参考这个深一点就咸一点，自己调整。

热锅热油下腊肉腊肠片，平时家里我妈妈喜欢用牛肉炒粉，你们喜欢的肉其实都可以的。
只是瘦肉的话，先爆香葱姜蒜再下肉，不要炒久了肉就老了。有油脂的肉，就像我这样先下，逼出油了再下葱姜蒜等调料。

爆香到有点点焦黄就ok，中火小火都可以，关注肉的状态就行。

下入刚刚准备的所有佐料，这里的红辣椒是我妈妈用酒腌制好的，里面有蒜米和泡姜而且有盐味了，我就直接用了，这个辣椒的量根据自己的口味调整就好了。
酸豆角也是家里寄来的，焙干了的，如果在四川当地买泡好的豇豆的话，可以也先焙干一下，吃起来更脆，不用放油哦。

翻炒均匀，蒸发掉锅里面的大部分水分，扒开菜看到油比较多，冒泡泡就行了

下胡萝卜丝，胡萝卜我也不喜欢吃，但是配上颜色会漂亮一些

下入生菜。其实一般家里做是比较喜欢用油麦菜段的，这里也可以根据自己的喜好变化，小白菜也可以的

一开始的油和腊肉的油其实已经够了，翻炒到蔬菜变软也是油亮亮的。
到这里我都没有下调料，因为豆角和辣椒的咸味都足够，炒粉也拌好味道了，如果吃得咸的这一步可以少放点盐。

前面的菜已经都熟了，粉本来也是熟的，所以下锅稍微捞匀就可以了。
这样子粉出锅了还是完整的，不会碎得夹不起来，而且也入味了。

出锅开吃！