【耗时间但不难的】不加一滴水的红油咖喱牛尾巴(火锅底料版)

牛尾巴不用解冻直接泡起来！两个小时差不多。(我是水龙头开最小，活水泡了大半天，基本上看不出血水了。也可以头一天晚上泡上 第二天起来就好了)

盐 黑胡椒 去腥的酒一点(我实在讨厌料酒 所以家里需要料酒的地方都用白酒代替)腌一会肉 我腌了半个小时 又出血水了 然后又接着泡

锅里+油(正常炒菜量) 一把拍碎的姜 然后把泡好 沥过水的牛尾巴 一块一块摆进去

一定用小火！！！
耐着性子煎牛尾巴
不要着急翻面 一面煎焦再翻另一面
煎的过程中 喷点去腥酒
(我用喝馄饨那种小瓷勺 倒一勺酒  沿着锅边淋下去 一面放一次 一次两勺)
+酒的时候转大火 酒精挥发得快
然后再调回小火
慢慢地煎牛尾

两面焦焦的牛尾盛出来
不用洗锅
炒蒜子 蒜叶 干辣椒
(我是嗜辣星人 放了多多的辣椒 看人家说 干辣椒直接炒很容易糊 所以提前用热水泡上 用的时候挤掉水 切断 再炒就不容易糊锅)

炒香之后放火锅底料 (我放了半袋 因为只有半袋了)

我用的是这个 有比较浓的咖喱味
不是甜甜的日式咖喱风味
味道比较浓 又有咖喱的香 又有牛油香
如果没有就换别的火锅底料 如果只是没有咖喱味
或者+油咖喱 应该也好吃吧

不要用三鲜 菌汤 番茄口味的就行

小火！！！！！！……慢慢把底料炒化 大火就糊了(香味扑鼻！！姐妹们忍住)
蒜叶是家里还剩了一点 揪揪扔进去了 没有也没啥

牛尾巴扔回去翻炒
挑成中火 翻炒
如果觉得有点干 倒一点啤酒 不用没过牛尾
这时锅里很热闹
炒就行了
等牛尾全都上色
汁水也不多了
就

开最大火！
吨吨吨倒啤酒！！！！
煮开换炖锅(铸铁锅 砂锅 随便随便你们 懒得换也没关系)
转最小火炖
最！小！火！

在45分钟的时候去瞅了一眼
喷香
肉熟了
但没有软烂 而且 快烧干了
所以又吨吨加了啤酒
(最好不要犯我这种错误 一次性加足啤酒)
家里还有点年糕 扔进去

我一共炖了一个半小时
用筷子轻松可以戳透肉 而且可以轻松拨下来肉肉
差不多正好
喜欢骨肉脱离的就再炖一会