艾草青团
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人做过这道菜
晗晗兔娴娴猪的厨房
野生艾草能健脾开胃，每年清明前后都特别多，小时候妈妈每年都会做，特别爱吃的口味是咸口馅，疫情原因，吃不到妈妈做的，那就自己动手吧，我家俩闺女也特别爱吃。
用料
| 糯米粉 | 600克 |
| 白糖 | 30克 |
| 澄粉 | 100克 |
| 开水 | 少许 |
| 新鲜艾草 | 400g |
| 馅料 | |
| 1、豆沙馅 | 200克 |
| 2、鲜笋肉馅 | |
| 甜笋 | 2根 |
| 干香菇 | 8朵（小朵） |
| 前腿肉 | 80克 |
| 虾皮 | 1把 |
| 3、咸蛋黄肉松海苔馅 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 肉松 | 100克 |
| 海苔碎 | 50g |
艾草青团的做法
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新鲜艾草去硬梗
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用面粉水洗干净后，水开放少许盐，2克小苏打，放锅里煮2分钟
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焯水后过凉水，多清洗几遍，挤干水份
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搅成艾草泥，我是用料理棒，也可以用破壁机果蔬键
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把艾草泥加水煮开，分次加入150g糯米粉，得到一份粘稠的熟糯米团，然后放入盆中，依次加入剩余的450g糯米粉，如图
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小麦淀粉（澄粉）100g，用刚烧开的开水快速搅拌，如图
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两块面团揉均匀，过程中如果粘手，可以加一些糯米粉，揉好用保鲜膜盖好，防干
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咸蛋黄肉松海苔馅：三种材料加上沙拉酱拌匀，揉成25g的圆球，这样做的青团，整好后不会塌陷
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自制豆沙馅，需要用的时候，揉成小圆球，20-25g一个
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甜笋肉沫香菇馅（肥瘦相间的猪肉切丁，炒制时，肥肉丁先熬油，再依次放入香菇鲜笋）最后加入虾皮碎，生抽，蚝油调味
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把揉好的面团分成小面团，因为是熟面揉面，又加入澄面，所以面团延展性特别好
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这是咸蛋黄肉松馅，加了黑芝麻做区分
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水开蒸8-10分钟，不要蒸太久
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豆沙馅，娃咬的，哈哈哈
小贴士
馅料弄好记得盖上保鲜膜，蒸好不变色的关键是煮艾草时放少许小苏打，另外蒸好后青团不塌陷的关键是里面的馅料要成团，大家可以试一试。
