无糖无油紫薯全麦面包（手揉不出膜也可）

紫薯蒸熟，碾成泥，应该趁热可能有助于发酵，蒸熟，碾成泥后，不要等温度完全降下来，还有点温热的时候和面粉混合会比较好。我做这个紫薯泥的时候加了点甜牛奶（100多克）健身的可以用无糖无脂牛奶，就是看着差不多加起来搅一搅，用搅拌机，破壁机会更细腻，多放点牛奶也没事，应该会更香。没有的话用自动打蛋器也可以搅碎。

面粉和酵母和盐混合搅一搅。
我用的全麦粉，只要是高筋粉都行，如果想吃米面包风味，把粉类换成高筋粉和粘米粉2:1混合。

然后加入还是温热的紫薯泥，先用筷子搅一搅，变成絮块状，再上手捏就比较好成形。紫薯泥多一点没事，这玩意儿本来就是半固态，如果紫薯泥少一点也没事，那就另外加牛奶或者水，只要面团可以细腻搓起来就ok。

没有厨师机也可以！！！！手揉也可以！而且不用揉很久，不用出膜也行。我大概揉了十几二十分钟。

揉好搓成团松弛10到15分钟。
温度低可以放发酵层。

把面团爱切几份切几份。
擀面杖搓成牛舌薄片，从两头卷起，中间汇合。然后再重复一次。没擀面杖就用保鲜膜擀。
整理成自己想要的形状，可以再松弛10分钟。不松弛也行，直接送进烤箱发酵40到50分钟，两倍大。这个紫薯泥活的面团吧，本身湿度就比较大，发酵的时候可以在下层用烤盘放薄薄一点水。

发酵40分钟后可以改预热烤箱了，180度准备。烤之前，取出面团上喷少量水，割包。也可以再加点面粉装饰，我懒得弄了。

送回烤箱，下面那盘水还是要的喔。上一层烤包，下一层用烤盘装薄薄一层水。180度25分钟。
（我是三层烤箱，中层烤包，下层烤盘加水）

就好了。
面包口感很软，因为紫薯泥量很多。
很健康的，紫薯天然甜味。
如果喜欢奶香味的，和面时也可以加10克奶粉。

好吃的。

我做这个的时候紫薯泥因为是冰箱里拿出来的，所以发酵不是很好。所以觉得应该要用温热的紫薯泥和面会更好。

用南瓜泥应该也没问题。南瓜泥含水分更多，估计和面粉1:1不能更多了，还没试过。