红烧黄辣丁（三角峰）

黄那丁（三角峰）去内脏、清洗干净。

撒上少许盐去腥腌制30分钟或80摄氏度热水冲洗10秒去掉黄色膜。

清水冲掉汁水，厨房纸吸掉水分。

【黄那丁撒上薄薄一层面粉或生粉】。
热锅、热油、小火，生姜片垫底，下锅煎鱼。

倾斜锅底让油煎至鱼的各个位置。一面煎黄之后，再翻面煎另外一面，只翻一次面。


煎鱼不破的办法，就是鱼身上洒下的薄薄面粉。某红书上介绍的不粘锅、擦生姜、热油等不粘锅办法都比不上薄生粉。

把个别鱼挪个位置，放入姜末、蒜末、葱末、小米辣圈圈等煎香，一次性倒入下列调料，稍稍拌匀即可再加入两碗清水，淹没鱼身。

碗里的调料：一满勺豆瓣酱【灵魂调料】、一勺料酒去腥、一勺醋去腥、两勺生抽入味、半勺老抽上色（不可多）。根据黄那丁的多少，可调整各调料用量。

加水后，大火烧开3分钟，小火缓慢收汁5分钟，加入香菜。

起锅，最好整锅黄那丁推入鱼盘，撒葱花。