好吃到叫爸爸的石斑湘做

今天的扬州阴雨绵绵，简单洗漱后准备出发去我们扬州最知名的石塔菜场买菜烧饭。闲逛看见有个海鲜摊位的石斑鱼很不错，价格60元一斤。请老板给我捞了一条一斤出头的鱼。听老板说拿价就要五十多一斤，知道不好还价便爽快扫了码。因怕老板学了一手东南亚小黑的掉包魔法，从称鱼、处理、装袋，全程紧跟老板确定到手的是自己买的。处理过程简单粗暴，先大力出奇迹来两下敲晕，接着迅速去鱼鳞和内脏。全程石斑都处在昏迷之中，真正诠释了人道杀鱼。在回去路上，鱼醒了开始乱折腾，这个时候鱼的内心肯定是很懵的，我是谁？我在哪？我的五脏六腑怎么没了？
在买鱼前就决定了用湖南菜的做法来演绎这条石斑。缘由是很多年前在长滩一家湖南老板开的饭店里吃过湘菜做法的石斑。那次的味蕾盛宴在个人记忆里，也只有仙本那的石头鱼的鲜美能与之媲美。为了精益求精，保证最终的菜品质量，在做之前还特意请教了在江苏的湘菜特级厨师王波师傅。此君厨艺了得，做的一手精湛私房菜号称江湖菜，乃是江苏菜与湖南菜融合之意。故再此特别鸣谢湘菜大厨王波师傅，没有他的指点，就没有今天的石斑湘做。