软糯红糖枣糕

大枣洗净，去核儿，过程中一定要小心手啊。。。我用的6⭐的大枣，大概13颗，做出来的枣糕，枣香已经很浓郁了。

先用100g的牛奶🥛将大枣泡一会儿，这样方便一会儿熬烂。

黄油在锅里化开，倒入红糖，翻炒几下，有焦糖味后，倒入大枣和牛奶🥛。

熬至大枣软烂，熬透，中间容易干锅，所以又加入了大概80g的牛奶🥛。加入一点点的盐，可不加。熬成非常非常粘稠的状态，不要太稀。熬好后晾一会儿，用料理棒打成泥。

我怕枣泥太干，所以留了一个蛋黄和枣泥一起搅拌。剩下的5个蛋清4个蛋黄一起打发。一会儿有图。

将低筋面粉过筛，分两次加入枣泥糊中。我也试过一次面包粉的，效果也不错，能比低筋粉干一些。翻拌均匀。

剩下的5个蛋清，4个蛋黄全蛋打发，一定要多打一会儿。将打发好的蛋糊先盛1/3到枣泥糊中翻拌，然后将枣泥糊倒回蛋糊中翻拌如图。

都翻拌均匀后入模。

震出气泡，撒上白芝麻，也可加入核桃碎和葡萄干味道更好。

烤箱预热，110度55分钟后转125度30分钟，这样烤出来的枣糕不易开裂。烤好后脱模，温热时候口味更加。枣糕口感软糯，不是发糕或者戚风的口感，入口即化。