霸王别姬----甲鱼鸡腿

甲鱼一只（感觉3/400g的样子），鸡腿一个。

甲鱼开膛，扒掉内脏和黄色的油脂（腥气大）。开水烫一下，扒掉表面的老皮，沿着甲壳边缘剪开，肉身斩件。

鸡腿一个，切块。姜切片，蒜头一把，桂皮一片，茴香几瓣，干辣椒5个剪碎。

油锅，8成热，下姜蒜，起香，下香料。

翻一下，迅速倒入鸡肉和甲鱼块，（壳先不放，影响翻炒），生抽吃饭的钢勺3勺，老抽三勺，糖调味勺三勺。

半罐啤酒，半杯水，煮开。

倒入高压锅，把壳也加入，上汽以后压15分钟，至酥烂。

停火放汽，然后倒在普通锅里大火收汤，至剩一半液体，勾芡增稠就可以起锅了。

甲鱼和鸡醇香入味，酥烂软糯而充满胶质，尤其是甲鱼裙边，糖带来了甜，却隐隐透出香料的苦，久煮后，入口温柔，齿颊间却有韧劲。就像两千年前，那个叫虞姬的姑娘，也曾笑面如画，似水温柔，可最后却是苦涩和倔强，把她留在了歌谣和故事里…