#草莓伯爵蛋糕# 速成系列

# 奶茶冻（提前做，因为要冷藏成型）
用的低糖奶茶粉1包，约20克

倒入牛奶，搅拌均匀

2.5克（半片）吉利丁片冷水泡软

奶茶小火搅拌均匀

加入伯爵红茶，增加浓郁口感

放入泡软的吉利丁片，加热至冒泡状态

过滤奶茶液，放入冰箱冷藏3~4小时
（容器选了6寸的大小，刚好匹配6寸蛋糕）

# 戚风蛋糕

准备伯爵奶茶酱原料

伯爵奶茶酱（白巧克力+伯爵红茶+淡奶油小火加热至融化，冷藏，完成）

加入1包奶茶粉和牛奶，伯爵茶牛奶完成

玉米油和细砂糖

过滤伯爵茶牛奶

搅拌至完全乳化

筛入低筋面粉，Z字搅拌

准备蛋黄一颗颗加入（每加入一次都要搅拌均匀）

第一颗蛋黄

第二颗蛋黄

第三颗蛋黄

撒入些红茶粉，增加口感

蛋黄糊状态
（打发蛋白前，先预热好烤箱，150度）

蛋白提前冷藏，然后加入柠檬汁

蛋白三部曲：（打发至硬性发泡）
鱼眼泡加糖，白色略纹路加糖，纹路清晰加糖
最好下面隔着冰水打发蛋白

取1/3蛋白和蛋黄湖拌匀

倒入蛋白盆，翻拌均匀

倒入6寸模具，震两下后，放入烤箱，中下层150度40分钟

静静观察变化（150度这次温度有点高，最后起了蘑菇头，不过会裱花所以问题不大）

出炉后震2下，然后倒扣自然凉透，取出模具
弹性很ok喔~

切成3片，保鲜膜包好放入冰箱冷藏
（有助于蛋糕胚口感湿润，不会很干）

# 奶油
奶油奶酪提前室温软化

检查奶油奶酪软化程度

低速打发奶油奶酪，至顺滑即可

加入伯爵奶茶酱打发均匀

淡奶油打发（糖量按需求增加）
最好下面隔着冰水打发奶油

这个是夹心奶油的状态，然后加入适量的奶油奶酪，拌均

一共打了4种奶油（抹面这次打的不是很坚挺，因为想要蛋糕有duang duang的感觉），装入裱花袋冷藏

草莓洗净

4~5颗切丁，厨房用纸吸干水分

准备裱花

一层层奶油夹心转圈圈

这一层蛋糕胚上涂了些浓缩咖啡液
（纯个人喜好）

蘑菇头封顶，别担心，奶油抹面可以抹平

最后简单裱花，放上大颗草莓，筛少许糖粉，完成：老爸生快！

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