古早味蛋糕水浴法

低筋粉过筛到一个大碗里

植物油烧热到出现明显纹路，倒入上一步的面粉中，蛋抽Z字形搅拌均匀

加入牛奶，再搅拌均匀，温度降低

鸡蛋打入无油无水的打发盆里，捞出蛋黄放入上一步的大碗中，搅拌均匀

蛋白加入盐和柠檬汁，电动打蛋器打发，分三次加入砂糖

打发的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，蛋抽Z字形翻拌均匀，倒回蛋白盆中，同样翻拌均匀

烤箱下层放大烤盘，预热155℃五分钟。小烤盘铺上油纸，四周加高纸板，从高处倒入面糊后稍微抹平

烤箱预热好，大烤盘加凉水。小烤盘放入水中。155℃烤1小时零5分钟。