剁椒鱼头（新派湘菜版）
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啡客咖啡
剁椒鱼头的魅力在于鱼头的鲜美配上剁椒的醇香。
这个版本的剁椒鱼头，做法简单，少油少盐，属于怕胖星人的无负担美食。
这个版本的剁椒鱼头，做法简单，少油少盐，属于怕胖星人的无负担美食。
用料
| 胖头鱼鱼头 | 1个（3斤左右） |
| 姜 | 8片 |
| 调料 | |
| 湖南剁椒 | 3勺 |
| 蒜瓣 | 4瓣（剁蒜末） |
| 姜末 | 10克 |
| 香菜 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 3克 |
| 香油（芝麻油） | 半勺 |
| 香菜 | 1根 |
| 小葱 | 2根 |
剁椒鱼头（新派湘菜版）的做法
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1、鱼头刮鳞、祛鳃、洗净。
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2、鱼头放入8片生姜，水烧开后，下锅中火蒸10分钟（注意中火蒸，火太大容易破皮）。
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3、蒸鱼的同时制作炒料。
热锅放油，爆炒姜末、蒜末，放入剁椒翻炒，最后加入生抽、香油、糖调味。出锅备用。 -
4、鱼头蒸十分钟后出锅，把盘子内的汤水倒掉。在鱼头上铺上炒好的剁辣椒料。水开后中火蒸5分钟。
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5、出锅，撒上小葱、香菜。烧一烧热油，淋在香菜上。
大功告成，开始享用吧
小贴士
本方选的鱼头个头比较大，最好用蒸箱或者大锅蒸煮，如家里没有那么大的锅，可以将鱼头斩小块，同样做法，一样美味。
本方的剁椒用量是以湖南泉友牌剁椒的咸度做参考的，大家可根据自己的剁辣椒的咸度和喜辣程度调整用量。
本方的剁椒用量是以湖南泉友牌剁椒的咸度做参考的，大家可根据自己的剁辣椒的咸度和喜辣程度调整用量。
