软嫩多汁的牛肉饼
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人做过这道菜
方糖fangtang
最近早餐一直翻牌这个牛肉饼，软嫩多汁，味道很不错。一次多做些，冷冻保存，随吃随取很方便。搭配自制的汉堡胚，做一份好吃的牛肉芝士汉堡，真是分分钟的事儿，感兴趣的朋友可以试一试。
用料
| 牛里脊 | 500g |
| 牛肉馅（2:8肥瘦） | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蚝油（低盐） | 50g |
| 绵白糖 | 25g |
| 现磨黑胡椒碎 | 9g |
| 洋葱粉 | 4g |
| 孜然芝麻盐 | 4g |
| 芝麻油 | 10g |
| 藤椒酱 | 5g |
| 海盐 | 8g |
| 玉米淀粉 | 80g |
| 花椒姜水 | 100g |
软嫩多汁的牛肉饼的做法
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花椒姜水：花椒5g,姜丝8g,120g热水,混合放凉备用。
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除了盐/玉米淀粉/花椒姜水外，混合抓匀，冷藏1小时。
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加入盐/玉米淀粉/花椒姜水，厨师机K浆打上劲儿。
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带上手套，沾少许额外的玉米油（配方额外的），将肉泥分成50g/个，压成肉饼。
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用密封盒冷冻冷藏24小时以后。冻硬以后，可以3-4个一包，用密封袋子冷冻保存。每次现吃现取，不需要提前解冻。
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小火两面煎熟。
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或者煎至上色后，放入空气炸锅中180℃烤制5分钟左右（时间请根据数量和自家空气炸锅调整）。
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牛肉芝士汉堡，味道好极啦~
小贴士
PS
1.关于牛肉的选择。尽量选择筋少的牛肉，为了口感搭配了2:8肥瘦比例的牛肉馅。如果全部使用瘦肉，口感会柴一些，请根据自己的喜好调整。
2.关于咸度。这里使用盐是海盐，咸度比普通食盐低。蚝油用的是低盐蚝油。孜然芝麻盐里含有熟芝麻/孜然粉/盐/辣椒粉。请根据手边的调料调整用料及用量。
3.关于藤椒酱。这里用的藤椒酱，含有藤椒油。如果没有，可以炸点花椒油或者直接芝麻油代替。
4.关于黑胡椒碎和洋葱粉。强烈建议用现磨的黑胡椒碎，不要省略，洋葱粉用来增香，实在没有可以省略。
1.关于牛肉的选择。尽量选择筋少的牛肉，为了口感搭配了2:8肥瘦比例的牛肉馅。如果全部使用瘦肉，口感会柴一些，请根据自己的喜好调整。
2.关于咸度。这里使用盐是海盐，咸度比普通食盐低。蚝油用的是低盐蚝油。孜然芝麻盐里含有熟芝麻/孜然粉/盐/辣椒粉。请根据手边的调料调整用料及用量。
3.关于藤椒酱。这里用的藤椒酱，含有藤椒油。如果没有，可以炸点花椒油或者直接芝麻油代替。
4.关于黑胡椒碎和洋葱粉。强烈建议用现磨的黑胡椒碎，不要省略，洋葱粉用来增香，实在没有可以省略。
