咸奶油杏仁蛋糕卷

杏仁片铺在烤盘上，烤箱160度烤5-8分，烤到变色香脆了即可。
⚠️不要走开，旁边守着，时不时拿出来看看，它很容易糊的。

分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

碗里加入玉米油和牛奶🥛

蛋抽搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

加入蛋黄

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态。
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

视频参考。
面粉吸水性不同，比这个状态浓稠些也是可以的哦。

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精
同时预热烤箱～

分三次加入细砂糖，先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩或者小弯钩状态

接下来混合蛋白和蛋黄糊

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～
⚠️同样不要画圈，用炒菜的手法

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中

晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

出炉震一下震出热气，提着油布出来，揭掉四周。

表面垫一张油纸，翻面，小心揭掉油布

放凉到温热，再翻过来，卷起来定型，不用卷很紧。
⚠️⚠️⚠️室温放着就行，这款不用放冰箱。不然太凉了抹咸奶油会结块。

接下来做咸奶油夹心：

⚠️⚠️⚠️室温软化的黄油🧈加入细砂糖，海盐🧂，打发至体积蓬松。
接着分3-5次加入室温的淡奶油，一起打发到体积蓬松发白。

⚠️⚠️⚠️黄油🧈和淡奶油都需要保持温度一致。30度以上，❌不可以热黄油🧈➕冷淡奶油，少量多次加，不然会油水分离。
如果油水分离，底部垫一盆热水，隔热水加热2-5秒即可。重复操作打发。

最后的咸奶油状态是这样的，细节图

蛋糕卷轻轻展开，抹上打发好的咸奶油夹心，靠身体这一端3/4处多堆点，像一个小山丘⛰️，离身体最远处那一端抹薄薄一层就好。
怕太腻的也可以不堆小山丘⛰️，全部厚抹即可。
⚠️剩一些咸奶油一会抹表面用

借助擀面杖再次卷起来定型。这次要收紧哦。
冰箱冷藏30分钟左右定型。

拿出来抹上一层薄薄的咸奶油。

贴一层提前烤好的杏仁片，压紧实。

⚠️⚠️⚠️如果蛋糕卷太凉，抹上的咸奶油结块，粘不住杏仁片怎么办？？
拿一个吹风机，开热风吹1-3秒蛋糕卷表面，奶油稍微软化点就可以贴上了。

最后在表面筛点糖粉，切掉2端不规则部分。
少撒点糖粉，我家糖粉不花钱似的，撒太多了😌

看下切面很饱满

蛋糕体很厚实，是你喜欢的吗？

可以这样装盒送人

细节

细节

也可以切块

看着就心动，好吃💓

挖一口尝尝👅，杏仁香香脆脆，奶油咸香浓郁，蛋糕体柔软，多重口感结合，绝绝子。

特别好吃的老式咸奶油蛋糕不能错过，好吃经典，吃了忘不掉系列。

姐妹们快做吧，好吃记得来交作业哦😉