厨师长秘传大盘鸡
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人做过这道菜
会长小厨
人间烟火气，最抚凡人心
疫情缘故在家办公，错过了窗外的春光明媚，在厨房的方寸天地烹制一道网红厨师长秘传的大盘鸡，给居家生活增添一份五彩斑斓。愿疫情早日过去，大家一起重新投身春天的怀抱。
疫情缘故在家办公，错过了窗外的春光明媚，在厨房的方寸天地烹制一道网红厨师长秘传的大盘鸡，给居家生活增添一份五彩斑斓。愿疫情早日过去，大家一起重新投身春天的怀抱。
用料
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 青花椒 | 25粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 小公鸡 | 半只 |
| 土豆 | 2个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 盐、鸡精、糖、白胡椒粉 | 若干 |
| 啤酒 | 1罐 |
厨师长秘传大盘鸡的做法
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八角、香叶、青花椒等干料放入小碗温水浸泡10分钟
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土豆去皮切滚刀块，放入水中防氧化变黑
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洋葱切块，掰开，青椒红椒去馕切片备用
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生姜切片，蒜拍碎，小葱打结备用
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鸡洗净，剁成小块备用
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鸡块入冷水，加料酒煮开去浮沫，然后捞出鸡块备用
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起油锅，放入浸泡好的干料、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香，带姜、蒜微微金黄色下鸡块翻炒，炒干鸡块表面水汽
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放豆瓣酱，下土豆，翻炒出红油下半碗热水防粘锅
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加老抽上色，倒入1罐啤酒盖没鸡块，放入葱结，上盖中火转小火炖20分钟，啤酒可以起到祛腥增香的作用
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开锅调味，加生抽提鲜，放入若干盐、鸡精、糖、胡椒粉翻炒
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加入洋葱片、青红椒，烧熟烧透，最后加一勺明油起锅
小贴士
1. 鸡切小块更加入味，洋葱切块后掰成小片
2. 不喜盘中有小料的可以在干料姜蒜爆香后将辅料捞出
3. 加入豆瓣酱后注意糊锅，快速翻炒加水
4. 铁锅收汁快，加啤酒上盖炖煮过程中注意观察防止粘锅，中间可以翻炒一两次，烧干了可以加啤酒
5. 青红椒洋葱烧熟断生即可
2. 不喜盘中有小料的可以在干料姜蒜爆香后将辅料捞出
3. 加入豆瓣酱后注意糊锅，快速翻炒加水
4. 铁锅收汁快，加啤酒上盖炖煮过程中注意观察防止粘锅，中间可以翻炒一两次，烧干了可以加啤酒
5. 青红椒洋葱烧熟断生即可
