酥皮叉烧包·好吃不油腻的秘诀

「叉烧内馅」
①叉烧肉切小粒
②蔓越莓切碎
叉烧肉制作：https://www.xiachufang.com/recipe/102130266/

玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、100克清水、50克食用油，搅拌均匀。

不沾锅内倒入食用油，放入红葱头，小火炸香。

把红葱头过滤出来，碗内倒入一半炸好的葱头油。

剩余的油内，倒入150克清水、生抽、蚝油、老抽、砂糖，小火煮沸，离火。

把淀粉水，缓缓倒入酱油水内，一边倒，一边搅拌均匀。

小火，一边加热一边搅拌，至酱汁浓稠。

👆搅拌后的酱汁是这样的，浓稠顺滑，有光泽。

把蔓越莓、叉烧肉加入芡汁内，混合均匀

放凉后，放冰箱冷藏一夜再使用会更好。

「酥皮」
①黄油回温至稍微还有点硬度。
②使用固体猪油：https://www.xiachufang.com/recipe/104144392/
③使用粗的白砂糖。

容器内筛入低筋面粉，小苏打，奶粉，泡打粉，混合均匀。

加入黄油，猪油，用手揉合。

加入蛋黄液，揉成团。

加入粗砂糖

混合均匀，揉成面团，放入冰箱冷藏，待用。
⚠️可以提前一夜操作，冰箱冷藏保存。使用时，提前十几分钟拿出来回温。

「面团」
①黄油提前回温
②夏天使用冰牛奶，冬天使用温牛奶。

少许温牛奶与鲜酵母混合融化。

揉面缸内，倒入面粉、奶粉、鸡蛋、砂糖、酵母液，适量牛奶，揉出粗手膜。

再加入黄油、盐，揉出手套膜
手套膜：https://www.xiachufang.com/recipe/104361082/

面团发酵至两倍大

面团排气，平均分割成15份，揉成团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

取一面团，裹上适量叉烧馅。

收口朝下，发酵至1～1.5倍大

酥皮平均分成15份，揉匀压扁，盖在面团上。

酥皮表面刷上一层蛋液
⚠️酥皮表面画不画纹路都可以。我喜欢自然纹路。

①烤箱210度预热5分钟。
②烤箱上火200度，下火180度，中层，烤18分钟。
③表面上色深，及时盖锡纸。

超酥的表皮，个人觉得甜度刚好。

加了蔓越莓干的叉烧馅，好吃还不油腻。

「酥皮叉烧包」

「酥皮叉烧包」

「酥皮叉烧包」

「酥皮叉烧包」