开心果蛋糕卷
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Enduo
用料
| 蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 开心果酱 | 2小勺 |
| 低粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 150-200克 |
| 糖 | 10-14克 |
| 开心果酱 | 2勺 |
| 法芙娜脆珠 | 随意 |
开心果蛋糕卷的做法
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油，奶搅拌乳化
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加入开心果酱，搅拌均匀
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筛入低粉，z字搅拌无干粉
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加入蛋黄搅拌均匀
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混合好，打开烤箱预热，180度
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蛋白加入柠檬汁，盐打到大鱼眼泡加入第一次糖，打到浓密小细泡加入第二次糖，转高速，打到有纹路加入第三次糖，转低速，随时观察蛋白状态
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打到湿性泡发，大弯钩
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倒入烤盘，震出大气泡，入烤箱
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烤箱倒数第二层，160度上下火，26分钟，最后五分钟开热风
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出炉后，震出热气，倒扣盖油纸，趁热带着油纸卷卷，忘了拍图，自己想象，提前卷出型，抹奶油的时候很容易，防止开裂，最后抹奶油卷卷，冷冻15分钟以上或者冷藏半小时，切卷。
奶油打发六七成时候加入开心果酱
小贴士
出炉如果想要毛巾卷，要趁热撕掉油纸，趁热带着油纸卷卷，以防开裂，切卷时每切一刀擦下刀，以防刀上奶油影响卷卷外观
