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意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油

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奔跑的胡椒盐的厨房  奔跑的胡椒盐
没有无菌蛋 朗姆酒 也能实现提拉米苏自由～

这款提拉米苏没有添加淡奶油 口感比较轻盈 没有负担 同样 整体的形状也偏软 没有加淡奶油那样硬挺

用料  

细砂糖 60 克
咖啡 3 杯
鸡蛋 3 个
可可粉 15 克
马斯卡彭 250 克
水 20 克
手指饼干 1 包

意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法  

  1. 鸡蛋取出蛋黄，搅拌到发白
    煮糖浆 116-120度（中间冒大泡）
    慢慢将一半的糖浆倒入蛋黄里 慢慢的！！不然会变成惊吓蛋花
    再把蛋黄糊隔水加热 打发到 提起打蛋器不  蛋黄纹路不会立马消失
    一直打发直到容器外面摸上去温度接近室温

    意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法 步骤1

  2. 打发蛋白
    盆内保持无水无油
    慢慢的的加入剩下的一半熬好的高温糖水
    打发到硬挺
    提起打蛋器弯钩微微向下
    打发直到容器外面摸上去温度接近室温

    意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法 步骤2

  3. 室温软化马斯卡彭，搅拌到丝滑
    倒入炸蛋面糊
    混合好后分次倒入打发好的蛋白里

    意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法 步骤3

  4. 泡发手指饼干只沾一下冷却的咖啡液
    快速拿开，均匀铺开
    手指饼干一层 - 奶酪糊一层 - 过筛可可粉
    重复这些步骤

    意大利经典提拉米苏 ｜ 不含朗姆酒及淡奶油的做法 步骤4

小贴士

⚠️注意事项：
- 炸弹面糊制作时 要缓慢倒入糖浆 太快会变成蛋花
- 沾手指饼干 要快速 快速 快速 手指饼干软化后口感最佳 如同蛋糕一般松软
- 最后一层可可粉吃的时候再撒，受潮了会雀黑

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该菜谱发布于 2022-03-23 00:09:37
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