黄金龙虾烩饭

【食材】
波龙1只，黄油，洋葱50g，欧芹50g，小番茄8个左右，白兰地30g，南瓜300g，Carnaroli 米100g，
红葱头10-15g(可用洋葱30g代替)，大蒜2瓣，白葡萄酒30g 柠檬1个，帕玛森芝士50g，荷兰芹15g



【操作步骤】
1波龙热水加盐，煮1分钟(也可以虾头钳子和虾尾分离，虾尾1分钟， 钳子3分钟后捞出过冰水，取肉去壳)
2.热锅下橄榄油，龙虾壳翻炒出油，取出备用。加入黄油15g，洋葱欧声胡萝卜和小番茄，混合炒香后加白兰地
激发底味，然后加开水大火一直煮着，保持滚烫的状态，再准备别的食材，水量一次要加够，不够的话很尴尬
3.南瓜泥50g开水加盐，黑胡椒，橄榄油加150g南瓜泥煮2分钟倒入料理机打碎
4.剩余150g南瓜切小块，盐，黑胡椒和橄榄油入味，180度上下火烤10分钟。
5.冷锅加意大利圆米，炒热闻到米香味加入洋葱大蒜橄榄油，翻出香味加白葡萄酒。
接下来就重复加汤的动作煮10分钟以上，最后一波加南瓜泥，让米饭挂满汤汁。加入黄油15g和帕玛森芝士50g增加浓郁度。汤汁收干加入柠檬汁提香，摆盘加一点荷兰芹碎，没有用小葱替代，也很香。

拆龙虾肉，其实很简单，大钳砸下就可以了，小腿用擀面杖一亚就出来了

光线问题，没那么黄
这道菜的口味，醇厚，乳香，回味浓稠留香，龙虾肉弹牙，鲜味十足。
米饭会有点夹生，别怀疑，老外这饭就这口感，主要吃这个鲜和浓郁的风味

【聊一下意大利烩饭】
一般来说，烩饭最常用的三种米，Arborio，Carnaroli 和Vialone Nano都属于中短粒型米。当然在意大利当地还有其它品种的烩饭米，譬如baldo, cal riso和maratelli米。

Arborio米：它的直链淀粉含量非常低，所以，相对而言需要更少的水份和更短的时间来烹饪。同时，因为这种米中含有更高的更容易被释放的支链淀粉，所以用它可以做出非常粘稠的烩饭质地。可是这种米粒的结构疏松，米粒很容易煮过煮烂，所以一定要控制好烹饪时间。

Carnaroli 米和Vialone Nano米：不单单外层的支链淀粉含量高，烩煮时可以释放更多淀粉，使得烩饭质地足够绵密浓稠。而且，用来维持结构的直链淀粉含量要比arborio米高，所以米粒煮熟后也能很好保持形状，而且更具韧性的咬感。

这三种米都有一个共同特点，就是手接触米后会留下淀粉痕迹。这些淀粉就是外层的支链淀粉，能为烩饭带来棉绸的质地。其中，Carnaroli 米更被众多大厨推荐和青睐。除此之外，一些顶级餐厅会使用陈米。陈米就是陈年一些时间（可长达数年）的米。陈年能稳定淀粉，释放脂肪酸，从而提升米粒的风味和硬度，让米粒能吸收更多水分和风味。


大米会在手上留下明显的淀粉痕迹
这些淀粉就是支链淀粉
它是最后形成绵绸质地的关键
烹饪前不建议洗米的主要原因是
不希望冲洗掉这层淀粉