墨西哥咖啡面包~

将老面的面粉酵母和水混合均匀，室温下发酵3个小时后放冷藏中一晚上

主面团的所有材料除黄油和盐之外混合，加老面，放厨师机中，我用的海氏m6，2档2分钟混合，5档6分钟，然后加20g软化的黄油，高速搅打，我用的6档6分钟左右，一直搅打到出薄膜。
这个面团含水量大，一开始打有点稀烂的样子，随着打的时间增加，会逐渐成团，打缸光滑。

打完像这样。

然后把他们分为8个小面团，35度发酵1小时

做表面的墨西哥咖啡酱。5ml水，5g速溶咖啡粉，软化黄油40g，蛋液40g，低筋面粉40g，糖分25g，用蛋抽搅拌均匀

把咖啡酱像蚊香一样一圈圈挤在发酵好的面团顶部，这里忘记拍照了，借个网图。不要挤满，大概占面团表面二分之一左右

180度热风烤20分钟，表面的咖啡酱会融化流下覆盖整个面团。稍微放凉，不烫就可以吃了

刚出炉不烫嘴时候最好吃，吃不完的放冷冻，要吃的时候拿出来喷水150度复烤3-5分钟表皮重新酥脆就可以吃。