爆炒鸡胗

将鸡胗洗干净切成薄片（一定要薄）

一块姜用刀背压爆，加少许盐和一些料酒用手抓拌至鸡胗出血水去腥，再用清水将其洗净，多冲洗几遍，这样就一点腥味都没有了

将洗净的鸡胗加姜生抽、老抽、料酒、蚝油、一小勺胡椒粉、十三香和黄豆酱小半勺拌匀腌制10-15分钟

准备一些配料：洋葱切丝，姜和大蒜切成片，泡椒切成小圈圈。锅中放油，油7、8层热后下鸡胗翻炒至变色捞起装盘，锅中继续加一点点油下配料进去翻炒至出香味后将前面已入盘的鸡胗倒进来一起翻炒，出锅前加少许白糖提味，加葱花点缀即可。