青笋红烧肥肠
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人做过这道菜
周真明
用料
| 肥肠 | 1000克 |
| 姜 | 20片 |
| 小葱 | 2根 |
| 八角 | 2个 |
| 三奈 | 4片 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 冰糖 | 5-8粒 |
| 独蒜 | 10个 |
| 盐 | 适量 |
| 净青笋 | 800克 |
青笋红烧肥肠的做法
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将1000克生肥肠用面粉操搓，翻面再揉搓，清水洗净，再用白醋反复揉搓，一直将粘液洗净。锅内放冷水，小葱1根，老姜5片，花椒10余粒。
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煮开1-2分钟。
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捞起。
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滚刀切成大小均匀的段。
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锅里放油，加入八角，三奈，桂皮，草果，香叶，蒜片，小葱段，生姜，干辣椒炒香。
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加入肥肠翻炒。
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加料酒，老抽，生抽，冰糖炒上色。
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加水淹过肥肠，加入独蒜，大火烧开，转小火烧45分钟。
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加入青笋，烧开后小火烧15分钟。然后大火收计。
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起锅开吃。
