水煮滑肉
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人做过这道菜
米妮1
范五孃四川美食分享，记录一下。
用料
| 前腿肉 | 适量 |
| 姜沫 | 3片 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 藤椒豆瓣酱 | 2勺 |
| 葱段 | 5段 |
| 开水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 豆芽 | 2把 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 腌肉: | |
| 盐 | 适量 |
| 姜沫 | 3片 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
水煮滑肉的做法
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放入盐 、老姜末、鸡精味精、胡椒粉 、料酒 。
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放入 1个鸡蛋液
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最后放红薯淀粉， 油。
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搅拌均匀。
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调好的汁倒入肉片中，抓拌均匀。
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蒜末姜末准备好
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锅中倒油。
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把蒜末 、姜末炒出香味
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放入豆瓣酱。
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把豆瓣酱炒香。
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放入葱段，继续炒。
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炒出香味加入生抽，老抽，盐，加入开水 ，大烧开关小火。
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豆芽焯一下，也可以放莴笋，金针菇，
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关小火。
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小火下肉片，把肉片依次下入锅中 ，让裹上淀粉的肉定型。
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煮熟后，再放入鸡精、味精、调味倒出。
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肉片倒出，倒入豆芽上。
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煮好的肉片。
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把做好的刀口辣椒撒在做好的滑肉上
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把蒜末撒在滑肉上
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再把烧热的油浇上。
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撒上葱花。也可以和葱花一起泼热油。
