前腿肉 | 适量 |
姜沫 | 3片 |
蒜末 | 5瓣 |
藤椒豆瓣酱 | 2勺 |
葱段 | 5段 |
开水 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
豆芽 | 2把 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
腌肉: | |
盐 | 适量 |
姜沫 | 3片 |
鸡精 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
放入盐 、老姜末、鸡精味精、胡椒粉 、料酒 。
放入 1个鸡蛋液
最后放红薯淀粉, 油。
搅拌均匀。
调好的汁倒入肉片中,抓拌均匀。
蒜末姜末准备好
锅中倒油。
把蒜末 、姜末炒出香味
放入豆瓣酱。
把豆瓣酱炒香。
放入葱段,继续炒。
炒出香味加入生抽,老抽,盐,加入开水 ,大烧开关小火。
豆芽焯一下,也可以放莴笋,金针菇,
关小火。
小火下肉片,把肉片依次下入锅中 ,让裹上淀粉的肉定型。
煮熟后,再放入鸡精、味精、调味倒出。
肉片倒出,倒入豆芽上。
煮好的肉片。
把做好的刀口辣椒撒在做好的滑肉上
把蒜末撒在滑肉上
再把烧热的油浇上。
撒上葱花。也可以和葱花一起泼热油。