【memo】法棍·text3

按配方称量好各种材料。水未加热。

将干酵母倒入水中，搅匀。挖一个面坑，一点点倒入水，用刮刀帮助成团。

基本成团后，倒入盐。用刮刀继续翻拌。

戴上手套，将盒中剩余干面粉混进面团中，稍有一点点干粉没关系。记录时间，加盖静置。

半小时后，折叠一次。

间隔半小时，看到面团松弛，从边缘拉起面团，进行第二次折叠。

此为第三次折叠后，面团光泽明显，纹路变细腻。

第四次折叠后，可以看到面团已经有一些气泡。

放入冰箱，经过了18个小时后（我是第一天中午和面，第二天中午烤制）的状态，有明显大气泡。从冰箱拿出回温半小时。

案上撒干面，用刮刀将面团边缘与盒子分离，倒扣取出面团。避免过度拉扯破坏气泡。

分割成两团，整形。这里其实揉面垫很不好操作，干面粉少了黏得没法搓，多了又太滑。可以在这一步或上一步结束时开始预热烤箱，在中层烤架上放置石板，直接拧到最高温度。

按照石板允许的大致长度搓长，移到硅油纸上，中间折起，两边拿东西顶住，防止面团软塌。

烤箱预热好后，喷水。

撒干面粉，割包。我这里依然用的是小刀，不过专门磨了一下😼。

用披萨铲送入烤箱。还是这种横着两根的方式好放一些，上次竖着往里颠摩擦很大。开了几分钟热风，炉温基本能维持在240摄氏度。

又快速拿喷壶喷了两下水。切口已经开始裂了。

烤约25～30分钟，视上色情况。

出炉后，在烤架上晾凉。之后用干净的毛巾包裹常温放，或者保鲜膜包裹冷冻。

终于看到明显的大气孔了～
今天整形意外烤成大靴子，说不定改天再多加点水就试试拖鞋面包了😸