又软又蓬松的炸油饼

约800克左右的面粉，加3克左右的酵母粉

食盐约3克，一定要有咸味儿，否则吃起来会觉得油腻

打入一只鸡蛋后，把材料拌均匀

加35度左右的温水

加少量花生油

2克左右的白糖，加白糖醒发的更充分

和成稍软的面团

醒发后的样子

手抹上油，把面团再揉一下排气，面团不粘手

再醒发十几分钟，让面团松弛一下

锅里放多一些的油，我习惯用花生油，觉得更香

找一个大点儿的平盘，上面抹油（用案板太油了不好刷）

用小刀切一块面团下来，大小如蒸包子的剂子，想吃厚实些的就把面团切大点儿，想吃脆一些的就少点面团

团成团，在油锅中沾一些热油，注意别烫着

放到平盘中，用手按压成饼

用小刀割开口，炸制过程需要排气

油温约六成热，下锅

两面金黄即可。油饼松软还是酥脆，面的用量，厚度和火候都很关键，想吃脆一些的，把面按压的薄一些，炸的时间也久一些（单面炸不超过一分钟）；想吃松软的，一面炸的略黄就可翻过来炸另一面（单面炸制时间约20-30秒即可）

外表酥脆，里面松软

喜欢有厚度的

简单易学

蓬松柔软

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