杂粮粉(中筋面粉85细玉米面25小米面7绿豆面7)没有的用面粉代替 | 120克(3张) |
水 | 215克 |
油 | 适量 |
鸡蛋 | 6个 双蛋版 |
黑芝麻 | 适量 |
煎饼酱 | 适量(配方在上面) |
辣椒油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香肠/排叉/油条等 | 适量 |
面糊用水调成流动酸奶状态,醒面30分钟
预热烤盘
不用刷油(烙第一张饼前可以用厨房纸少擦一点点油,后面的都不用,用铲子铲干净就行)
放一大勺面糊,快速用竹蜻蜓摊平
转中小火(外圈最小火)
打鸡蛋摊匀,撒黑芝麻
用铲子转圈铲,饼锅分离
然后喷油,翻面
再打个鸡蛋摊匀,撒黑芝麻
喷油,翻面
转最小火
刷酱,辣椒油
放葱花,香菜沫,排叉/油条/香肠等
整形出锅。
天津煎饼:80%绿豆粉+20%小米粉
酥脆杂粮煎饼面糊配方:
水面比例1:1
90克中筋面粉,10克面包粉,20克玉米面粉,20克黄豆面(可不放),140ml温水
配菜:鸡蛋,芝麻,生菜/大头菜丝,榨菜菜丁,花生碎,葱花香菜,薄脆