煎饼果子/酱
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谷米麻米
自用备忘
面:水=1:1.8
32cm的铛，约40克面粉一张饼
百搭煎饼酱
(煎饼/鸡蛋灌饼/手抓饼都可以用这个酱)
25黄豆酱，25甜面酱，15海鲜酱，10柱侯酱，腐乳汁5，10蒜蓉辣酱，5蚝油，5番茄沙司，5生抽，鸡精1，原味花生酱15
锅温160
面:水=1:1.8
32cm的铛，约40克面粉一张饼
百搭煎饼酱
(煎饼/鸡蛋灌饼/手抓饼都可以用这个酱)
25黄豆酱，25甜面酱，15海鲜酱，10柱侯酱，腐乳汁5，10蒜蓉辣酱，5蚝油，5番茄沙司，5生抽，鸡精1，原味花生酱15
锅温160
用料
| 杂粮粉（中筋面粉85细玉米面25小米面7绿豆面7）没有的用面粉代替 | 120克(3张) |
| 水 | 215克 |
| 油 | 适量 |
| 鸡蛋 | 6个 双蛋版 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 煎饼酱 | 适量（配方在上面） |
| 辣椒油 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 香肠/排叉/油条等 | 适量 |
煎饼果子/酱的做法
-
面糊用水调成流动酸奶状态，醒面30分钟
预热烤盘
不用刷油（烙第一张饼前可以用厨房纸少擦一点点油，后面的都不用，用铲子铲干净就行）
放一大勺面糊，快速用竹蜻蜓摊平
转中小火（外圈最小火）
打鸡蛋摊匀，撒黑芝麻
用铲子转圈铲，饼锅分离
然后喷油，翻面
再打个鸡蛋摊匀，撒黑芝麻
喷油，翻面
转最小火
刷酱，辣椒油
放葱花，香菜沫，排叉/油条/香肠等
整形出锅。
-
天津煎饼：80%绿豆粉+20%小米粉
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图中配方3人份：
面粉100
玉米面30
小米面10
黄豆10
盐1
凉水180+90
酥脆杂粮煎饼面糊配方：
水面比例1:1
90克中筋面粉，10克面包粉，20克玉米面粉，20克黄豆面（可不放），140ml温水
配菜：鸡蛋，芝麻，生菜/大头菜丝，榨菜菜丁，花生碎，葱花香菜，薄脆
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上两张图片是俊成的配方，下次试试
