越南牛肉沙嗲碗沙拉 Beef Satay Bowl

先分类处理蔬菜：

羽衣甘蓝去杆取叶、撕碎，胡萝卜切细丝，喷少许橄榄油放入微波炉高火叮3分钟；这两样菜断生后比较好吃，且胡萝卜过油更有营养；

炒制也可以，但不易控油和新鲜度；

绿豆芽和荷兰豆在水中焯熟，大概3分钟，去毒素；

菠菜去杆取叶（不用切），樱桃萝卜切薄片，其他剩余蔬菜切细丝；

薄荷去杆取叶，可以多放一些，更有越南风味；紫苏去杆取叶，根据个人口味放；

由于是复制，这些蔬菜都是完全按照ROLLBOX放的，可以根据自己口味增减；菠菜正常吃应该焯水去草酸，但原版就是直接生吃，反正偶尔吃一下没关系；

蔬菜处理完毕；

煮米粉（或檬粉），量随意，可以切一刀不要太长，煮熟后和全部蔬菜混合；

先不要拌汁；

制作沙爹牛肉：

选里脊肉，切薄片，越薄越好，放盐、糖、白胡椒粉、小苏打、水，腌制10～20分钟；腌太久蛋白质会让牛肉变老；

我把一小部分肉搅成泥了，想让最后的沙爹酱有肉糜口感，也可以在下一步汆熟之后搅泥；

腌制期间将蒜、洋葱、姜搅碎；

锅中烧水，水开后放入腌好的牛肉汆至半熟，盛出沥水备用；

锅中倒油，油热后放姜蒜葱头末爆香；

沿锅壁烹入1汤勺米酒；

转小火，加入沙茶酱慢慢炒匀；

加水转中火，加入花生酱；

拌匀；

转大火，放入牛肉，翻炒；

牛肉炒一会儿就能熟，不要炒太久会变老，最后加入水淀粉，简单收汁，沙爹牛肉完成；

将蔬菜米粉混合底拌上沙拉料汁、搅拌均匀、装碗，放上两整片紫苏叶，倒上沙爹牛肉酱，放上紫苏丝、萝卜片、薄荷叶装饰，放上泡萝卜丝，撒上花生碎，完成。

泡萝卜丝：

@喝冰水的光脚丫《快手越南风味萝卜泡菜 》https://www.xiachufang.com/recipe/101871893/

个人建议减半勺白醋、浸泡隔夜。

吃的时候浇上沙拉碗浇汁。

沙拉碗浇汁：

@兔子艾桑 越南炸春卷醺汁（精确配
比）https://www.xiachufang.com/dish/185923233

个人建议在汁中加入洋葱和胡萝卜。

希望有一天能重新开张。