最易复刻的红汤酱香羊蝎子

煮羊肉用的香料，放在一个料包里

羊蝎子，尽量冷水泡1小时以上，去掉血水

先准备蔬菜高汤！这是羊蝎子锅的秘诀所在！胡萝卜，西葫芦，芹菜，洋葱，切片切段。（洋葱，我忘了拍照）

锅中放油，炒蔬菜！胡萝卜要先下锅炒软，再放其他蔬菜。

炒出香气，放清水。

蔬菜高汤，开始小火慢煮，需要半小时～1小时。期间我们去做羊蝎子，根据锅的密封性。注意水量，不要煮到最后没汤了。

羊蝎子冷水下过，放入料包，小火慢煮半小时以上。期间有血沫，完全可以不打掉，因为这锅汤后面是扔掉的。

两锅同煮，羊蝎子煮半小时，蔬菜汤1小时左右。蔬菜汤是先煮的，所以两者差不多同时完成。

现在我们调酱香料。2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1大勺豆瓣酱，1块红方腐乳，1勺红方腐乳酱汁，1茶匙盐，搅匀。

推荐用这个豆瓣酱

羊肉半小时了。我们把蔬菜高汤里蔬菜全部捞出不要，然后把羊蝎子从香料汤锅里，直接捞到蔬菜高汤里。（对的，那些捞出来的蔬菜和那一锅羊肉汤，是扔掉的！）

倒入调好的酱香料。

小火慢煮半小时。然后关火。其实这就可以吃了。但我一般是晚上做，煮好的羊蝎子放凉泡在汤里一晚，会更入味。

第二天，吃之前，煮开。务必下入一大把香菜。也可以放入宽粉。我很喜欢羊蝎子汤煮出来的香菜和粉条。