柠檬玛德琳~胖贝壳蛋糕

准备工作：柠檬用盐搓洗并用盐水浸泡半小时，去除表皮的蜡。（如图这样用杯子卡住浸泡，柠檬不会浮起来，浸泡更彻底。）

洗净的柠檬擦干表面水分，刨取柠檬皮屑，只要黄色部分，白色部分有苦味。

材料称重，黄油和蜂蜜称在可以加热的打蛋盆里，奶粉、扁桃仁粉和泡打粉称在一个盆里，柠檬榨汁。

黄油和蜂蜜隔热水加热至黄油融化成液态，趁热筛入70克糖粉（细砂糖的话不用过筛），拌匀。

加入常温鸡蛋，拌匀。（鸡蛋提前从冰箱取出回温，温度太低容易使黄油液体凝固，影响后续操作。）

加入牛奶，拌匀。

筛入低筋面粉，再加入奶粉、泡打粉和扁桃仁粉（无需过筛），用切拌翻拌的手法拌匀至细腻无颗粒状态，不要画圈，以免起筋。

加入柠檬汁和柠檬皮屑。

拌匀，盆边的面糊都刮干净，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时，急的话至少要冷藏一小时。

冷藏过后取出，面糊会变稠。

回温，翻拌一下，装入裱花袋。

模具抹黄油防粘。
烤箱上下火200度预热。

挤入面糊8-9分满，轻震一下，震出大气泡。

放入上下火200度预热好的烤箱中层，烘烤10分钟，再转180度烘烤10分钟左右。

出炉震盘，几分钟后把玛德琳小心地翻过来继续散热。

架空晾凉。

切开看看，外焦里嫩，当天吃外壳是酥脆的，内心柔软。

摆盘拍照，凉透后单个密封冷藏保存，回油1天，口感会更湿润绵软，冷藏保质期10天，5天内回温（也可微波炉加热20秒）食用口感最佳。