一夜干马友/黄花鱼

马友鱼处理干净
去鱼鳞 腮 内脏 血污
厨房纸印干水份
实在怕腥的此时淋一勺料酒里外抹匀
稍微晾干后再撒一茶匙盐里外抹匀

通风处自然风干一夜

买鱼时也可以让老板把鱼开背但不完全切断
只剩鱼腹鱼嘴粘连
这样更有利于风干

冬天气温较低
我家经常是两条鱼一起制作
晾两三天也是常有的
口感区别尝过就懂

重新把鱼洗一遍
把多余的盐分洗掉
印干水份
盘子铺点姜 鱼腹也塞一点
水开后下锅大火蒸8分钟
具体按鱼的大小调整

风干的鱼蒸制过程出水量极少
倒少许蒸鱼豉油
铺上香葱
淋一勺刚烧至冒烟的油即可
入口甘香丰腴
肉质紧实 咸香适口😋