炸油条

碗中倒入一斤面粉，加入5克盐，3克小苏打，泡打粉6g，再加10g白糖（主要是炸纹颜色漂亮，还可以让它更酥脆一点）。搅拌均匀，再加一颗鸡蛋（起蓬松作用，颜色好看），再加入280g凉水，分三次倒入，边倒边抓，抓至无干粉。面团儿一定不能揉，再倒入30g熟油，开始时会很粘手，可以戴手套操作。 混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，一定不能揉，一次揉面1分半钟。一次三个对折，一次揣完醒15分钟再揣第二次。反复折叠，按压揣，三次直至面团光滑，不戴手套也不粘手。最后一次揣面案板上抹油，揣面，折叠，再揣成长条型从头给它卷起来。准备保鲜膜，把面团放里头，卷的紧一点。冷藏最低放6个小时，开始炸。（6-48小时）

冰箱里的面团需要提前半小时拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉，把面团抻长一点，动作轻一点。用擀面杖轻轻擀薄，先下刀尖，后落刀根，厚度0.6左右。切成两个手指宽面块，盖上保鲜膜醒15分钟，面团太紧不要抻。筷子沾水，面团中间来一条水线。别打多了，别滴在旁边，打的均匀一点。有时炸不开，是别的地方弄上水了。一个面打水，一个不打。不打的面放在打水的上面。两块油条面叠在一起后，筷子压一下中间。

油温6-7成热（180-200度）开炸，可以先用个小面片试一下油温，放进油锅3秒内浮起来。这时的油温就好了，再转入中小火。油条面抻长一点，动作要轻，两头别捏死，油条浮起就快速翻面，让油条均匀的滚动，手不要停，金黄酥脆就可以出锅了。