不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）
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人做过这道菜
社会碳水子
配方来自B站up主“知味人生美食研习社”，视频非常详细的讲解了新手做蛋糕的注意事项，我一次成功，所以做了个文字版的方便我自己看，小白可以跟着那个视频做【超详细！手把手教你做分蛋海绵蛋糕！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/F097JMN
用料
不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）的做法
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糖的分量很重要，不仅仅是为了甜度
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把10g糖加入蛋黄
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电动打蛋器开低档把蛋黄打发到比较浓稠的状态，3-5分钟左右
（打发蛋黄可以让蛋糕更细腻，质地和蛋白更接近，这样和蛋白混合一起不容易消泡）
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把50g糖一次性加入蛋白
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打发蛋白到有一个小弯钩就行
（分蛋海绵蛋糕打发时间比戚风需要的时间久）
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把蛋黄糊在打一会，让它恢复浓稠
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把三分之一的蛋白加入蛋黄糊
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用翻拌的手法，手法很重要
用切的方式
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倒进剩余的蛋白糊里继续翻拌均匀
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这时候可以预热烤箱10分钟
把低筋面粉一次性加入（要过筛）
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用刮刀慢慢把粉包裹到面糊里
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拿一些面糊加入牛奶和油，混合均匀
这些面糊被称作“牺牲的面糊”
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用刮刀挡着，倒入蛋白糊
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快速又小心的翻拌
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把蛋黄糊从至少20CM的高处倒入模具（底部不能涂油，不能垫油纸）
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我是松下的9L小烤箱
所以我用中火30分钟
大烤箱就150度，40-50分钟
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出炉之后稍微震几下
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分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕不一样
无需晾凉，直接用脱模刀脱模即可
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分蛋海绵相比戚风不会回缩那么厉害
我一次性就成功了
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做了小蛋糕，家里没有淡奶油了
就用250ml牛奶和5g吉利丁片做的奶油
