黄豆烧猪蹄
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人做过这道菜
小香小食
很久没吃了
用料
| 猪蹄 | 半只（蹄子带腿肉共两斤左右） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 冰糖 | 2小勺 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜头 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 6个（随自己意） |
| 花雕酒 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 盐 | 2小勺（可以一点点调整） |
| 生抽 | 2/3大勺 |
| 老抽 | 1/大勺 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 随意撒点 |
| 黄豆 | 100克（看自己） |
黄豆烧猪蹄的做法
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浸泡黄豆两小时（我比较着急用，温热水泡了半小时）
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猪蹄洗净，冷水+适量料酒下锅焯水
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焯水后的猪蹄洗净沥干，热锅冷油下水湿过的花椒，爆香后把花椒丢弃。
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加入冰糖融化至焦褐色，下沥干的猪蹄，快速翻炒，放入生姜大蒜头八角干辣椒炒香，撒花雕酒和一点香醋。此时香味尽出。加入一勺豆瓣酱+适量生抽+老抽+蚝油+胡椒粉+一点盐。翻炒。
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倒入黄豆，翻炒。
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倒入适量水，我接下来要用高压锅，所以不需要特别多的水，猪蹄1/2位置就行。煮开放点盐调味，正常咸度，如果水蒸发了咸度还会再浓缩。
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倒入高压锅头尾25分钟。
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出锅喷香！可以收汁再试咸淡。
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猪蹄吃完了，黄豆和汤汁还可以炖土豆，美味！土豆切块倒油翻炒，然后放生抽老抽盐调底味，加一点水煮到7分熟（就是锅铲稍微费力可以切动），倒入剩下的黄豆酱汁，翻炒炖煮。
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翻炒炖煮到土豆粉糯，出锅。喷香（我这是猪肉切下的猪皮，焯水切丝跟土豆一起下锅了）
小贴士
猪蹄可以换成鸡腿鸡蛋啥的，多煮时间缩短，水可以沒过鸡腿，高压头尾9分钟（高压电饭锅的煮饭键），然后浸泡入味即可。
