转化糖浆

准备一个干净的碗，新鲜的柠檬。柠檬用盐把表皮搓洗干净，用厨房纸擦干。

将准备好的柠檬切成2cm的薄片，用手将柠檬汁挤入碗中（这一步也可以借助果汁研磨器的哈，这样更省事，我没有就用手挤了），然后用粉筛滤出柠檬籽和柠檬肉。

锅中倒入500克水，用勺子将白砂糖舀入锅中（这样是为了让糖和水能更好的混合），开中小火将糖水烧开，然后倒入130克的柠檬汁。

再次烧开后，将炉火调到最低档的火力，让糖水在锅中一直沸腾，不要搅动！不要搅动！不要搅动！在熬煮糖浆的过程中是不用盖锅盖的。

在这个过程里，会有糖浆不断的飞溅到锅壁上，这时候我们可以用羊毛刷沾一点凉水，沿着锅壁刷上一圈，糖浆会随着凉水沿着锅壁流回锅中去的。

这样的小火慢熬，我大概是用了55分钟左右。熬到50分钟的时候用探针试一下温度，大概有110℃左右了，这个时候请一定不要离开，用探针时不时的测测温度，一直到115℃，就可以关火了。