热锅热油，下土豆，大火翻炒3分钟，表面略焦更好。
茄子先蒸熟：冷水上锅，水开后大火蒸10分钟。
将蒸熟的茄子倒入土豆，再倒入西葫芦，加生抽，蚝油，醋，糖，炒匀后盖上锅盖，焖煮2分钟即可。西葫芦容易熟，所以最后放。另外蒸过的茄子就不需要很多油来炒了。虽然不如大油炒的油光锃亮颜值高，但比较健康。
如果汤汁特别多，可以勾个芡。
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猪阿姨家的谭飘姐
