菠萝包

天气热了，面团我们用“水合法”
提前一天晚上将面团材料里面的：
300g高粉、40g砂糖、15g冷藏全蛋液和195克牛奶（液体一共210，根据自己的面粉吸水性调整）放入小美主锅。设置：速度30秒/速度3-6递增，混合面团。

混合好的状态⬆️

取出面团放入冰箱冷藏

我一般冷藏过夜，第二天做（时间更灵活，但不要超过48小时）

第二天拿出中种撕成小块重新放入主锅，放入12克新鲜酵母（如果用耐高糖的干酵母就只放4克），再在另一端放入3克盐（不要和酵母放一起）。
小美设置揉面程序2分钟

揉面结束后放入25克黄油🧈
再设置4分钟揉面。

揉好的面团平均分成10个（每个35g左右）
发酵到1.5倍大。
春天重庆20度，我的酵箱35度用了30分钟就好了。
因为面团较软，有这种直径8cm淋膜托纸更好操作，烤的时候也不会粘在一起。

发酵的时间可以来做酥皮
此时烤箱预热200度
酥皮中的所有材料👆放入小美主锅中

（45克无盐黄油、10克猪油、55克砂糖、1个蛋黄、100克低筋面粉、10克奶粉、2克泡打粉，小苏打2克）

15秒/速度3-6递增扮匀

状态属于👆轻轻一捏可成团

搓成圆柱

平均分成十份（几个面包就分成几份）

上下铺保鲜膜 ，放一个酥皮在保鲜膜中，用擀面棒擀成和面包胚差不多大的圆

盖在发酵好的面包胚上

全蛋液过筛

在酥皮面上薄薄的刷上一层蛋液

放入预热好的烤箱 中层 温度调整到180度
15分钟左右

具体看自己烤箱（我的方太烤箱用了13分钟，北鼎烤箱用了15分钟，每个烤箱不同，具体看上色合适就差不多）

我们的菠萝包不用划格子也很漂亮

酥皮香甜酥脆

面包松软可口

中间用锯齿刀切开，夹一块有盐黄油就是菠萝油。