葱姜辣蟹

切配：处理螃蟹。壳去边，去沙馕，去腮，去腿尖。蟹钳拍裂，蟹身一分三。
辅料：姜切片，洋葱切片，小葱切断

刀口拍粉锁住水分

油温160度，蟹钳蟹肉过油至8成熟。

蟹壳单独过油

锅中倒底油，放入姜片洋葱片炒出香味

螃蟹回锅，加入豆豉，陈皮，干辣椒，白胡椒，蚝油，糖。料酒，酱油少许，老抽调颜色。盐调咸淡。
※豆豉，陈皮没有可以不放。不喜欢颜色重的可以不放老抽。螃蟹本身有咸味，盐的量不要多。

加入少许水，小火焖煮2分钟

勾芡

加入紫苏叶略微翻拌，即可出锅