黑全麦面包（烫种+水合法）
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海蛎子儿
用料
| 烫种： | |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 120克 |
| 水合： | |
| 黑全麦粉 | 200克 |
| 凉水 | 200克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个（50g） |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 50克 |
黑全麦面包（烫种+水合法）的做法
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提前一天晚上把烫种，水合做好放冰箱冷藏一夜，水合是为了快速出膜，水合冷藏一夜，面团也不容易升温，建议用厨师机。
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把主面团，烫种，水合除了黄油加入厨师机桶内，低档融合至出膜，放黄油融合好后开高档打出手套膜，注意别打过。。随时观察
打好的面团有点粘手，往里收好后就不粘手了，放烤箱30℃发酵一个小时，记得放一碗温水进去
发酵好的面团分好六份醒发20分钟，杆卷，第一遍杆完醒发20分钟后再次杆卷入模具，烤箱40℃醒发至九分模，150℃烘烤30分钟
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非常柔软
