干煎牛仔粒

牛肉泡水一小时，去除血水，洗净切成小丁。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、黑胡椒、白砂糖适量，搅拌均匀。再加入淀粉搅拌，最后加入一勺食用油，腌制半小时以上。

杏鲍菇切丁，锅内放入一点油，中火煎到金黄。杏鲍菇可能会出很多水，如果出水了，就先关火把水沥掉，杏鲍菇的水分用锅铲或厨房纸稍微挤干。再重新下一点点油煎。否则就是水煮杏鲍菇了，少了点干煎的香味。

杏鲍菇大约煎到这样

下油煎蒜粒到这样，把蒜粒捞出待用

加热蒜油，下牛肉丁煎至金黄色。忘记拍照，回头补。
⚠️注意：煎牛肉正常情况下，如果牛肉品质好，部位正确，是不会出水的。但是有时候超市买的牛里脊，发现有出水现象。如果出水，和处理杏鲍菇的方式一样，要把水倒掉，一般不用再放油了，如果太干就续一点，继续煎到金黄。
再次强调，如果出水复煎，牛肉部位不对的话很可能会变得又干又柴！

下黄油，融化后把蒜粒、杏鲍菇、牛肉粒都下入锅，撒点黑胡椒和蒜盐。我喜欢再加一点点生抽，不要也可以。翻炒一下就可以出锅了。

完成