重庆老火锅底料(自制)

花椒粒开水泡一下。

准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒，二荆条

准备好牛油。

锅里加水，水煮辣椒。

水煮辣椒3-4分钟 。

辣椒煮软。

料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。

粗辣椒第一次油炸。过滤掉，不要。

细辣椒第二次炒酱用。

锅里放牛油熬化

牛油融化。

大葱，芹菜，洋葱，香菜放入油里炸。

小火炸。

共炸12分钟。

渣渣捞出。

放入40%粗辣椒倒油里，小火炒20分钟。

油变红色。捞出红辣椒,红辣椒扔掉.

油里放姜，蒜各2两。

放60%细辣椒。

炒20-30分钟。

放豆豉.

这种豆豉。

放米酒1勺。

放7-8课冰糖。

放盐，味精。

放入泡好的花椒粒。

放鸡精。

盛出一部分火锅底料。多的一部分火锅底料留以后用。

加入凉水。

熬制。熬制时间越长越好。最好熬1-2小时。

自留的牛油。

放入1勺牛油。

放入葱段，灯笼椒。火锅底料做好，加入菜就可以吃火锅了。