香酥凤梨酥
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人做过这道菜
小漫wmf
大量菠萝、凤梨上市就是我们大显身手的好时候，面包坊或者私房做的凤梨酥大多添加了过量的冬瓜。自己动手做原汁原味的凤梨酥，更香酥诱人。
用料
| 黄油 | 90-95克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 鸡蛋液（或者两个蛋黄） | 2个 |
| 馅料：去皮凤梨脱水 800-850 | 克 |
| 糖、麦芽糖、水怡 | 100-120克 |
| 柠檬汁 | 3-5克 |
| 黄油 | 10-15克 |
| 菠萝芯要用料理机打碎。 |
香酥凤梨酥的做法
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馅料做法：菠萝去皮脱水，加入适量的糖水怡或麦芽糖，柠檬汁少许，用不粘锅炒20分钟左右，收干到能结团时加入黄油，炒至有黏性，结团即可，晾凉或冷藏
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凤梨酥皮做法：黄油软化。打蛋器低速打至顺滑，略显蓬松白色。鸡蛋液分2~3次加入，每加入一次，都要搅打均匀顺滑。
低粉，杏仁粉，糖粉过筛，翻拌均匀。搅拌至会粘手。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1~2个小时。馅料12~14克。可加入适量的咸蛋黄，口感更佳。
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冷藏后的凤梨酥皮分块称量，酥皮大约17~20克，像包月饼一样。慢慢的推向虎口收拢，轻压入模具，用压膜片压平。记住不要太用力。
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烤箱中层，上火150度下火160度，看各自烤箱温度确定。20-25分钟左右上色即可，冷却后脱模
小贴士
此配方用长方形凤梨酥模具，尺寸约模为5, ×3.8×1.7配方可做20个成品。
