板栗肉粽

板栗肉粽（21个）

•••糯米约2.5斤（要泡，不然容易煮不开。泡两三小时后加油盐酱油老抽腌制，不要加香油，不喜欢。或者加食用碱，微黄还紧实，好吃。）
•••五花肉5两切了19块（提前一晚腌制，老抽上色要重）
•••板栗（剪口，水煮开两三分钟，泡温水里，捞一个剥一个。大个的板栗要掰开半个半个包进去）
•••脱皮绿豆（泡一两个小时即可）
•••红豆（提前一晚加盐泡，味偏腥，以后可不加）
•••腰豆（提前一晚加盐泡，很粉，可一个粽子少量放几颗，别多）
•••粽叶（两片包一个，提前一晚泡，第二天煮、清洗。干粽叶更香，柔韧性更好。鲜叶反正最后煮出来颜色也蔫黄的一样不好看）

四角粽要短，细长的不好看。
粽线要买细点的，粗的不好看。

电高压锅先用了（豆蹄筋）最长时间煮，后加了（米饭）程序继续煮。如果糯米提前泡了，这就刚好。这次没泡只腌制，上边稍微浸不到水的地方有点夹生。

【好想尝试咸蛋黄，网上买过一次蛋黄，真心不好吃。看很多厨友自己腌蛋黄（鸡蛋或鸭蛋只取蛋黄加面粉和盐腌制48小时），或者买咸鸭蛋自己敲出蛋黄（不喷白酒也不用烤），特别想试试】