手指饼干部分: | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄用细砂糖 | 8克 |
蛋清用细砂糖 | 28克 |
玉米淀粉 | 10克 |
高筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 一丢丢 |
提拉米苏糊: | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
马斯卡彭 | 250克 |
无菌蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
抹茶粉 | 4克 |
黄油 | 10克 |
朗姆酒 | 10克 |
蘸手指饼干的液体: | |
抹茶粉 | 6克 |
热水 | 100克 |
装饰部分: | |
抹茶粉 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
防潮糖粉 | 10克 |
冻干草莓 | 6个 |
蓝莓 | 6颗 |
洋甘菊 | 6个 |
老规矩,先来个成品图镇楼,哈哈
我们先来做手指饼干,用料都在这儿了,非常简单。如果不想做,就用买来的手指饼干也可以的
建议自己做,买来的手指饼干太厚了,液体蘸少了干巴巴,蘸多了又会湿答答,我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做,用买来的也行的。
分蛋
蛋黄加一部分细砂糖
蛋清用细砂糖和玉米淀粉混合均匀
蛋黄打发至颜色发白、体积膨大
蛋清分三次加糖和淀粉混合物,打发至干性发泡
把蛋黄倒入蛋白霜里面
用刮刀翻拌均匀
筛入高筋面粉、对,就是高筋面粉
没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的,影响不太大
但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些
翻拌均匀
装入裱花袋
挤成大概宽2厘米,长10厘米的长条,筛一些糖粉 糖粉是让饼干形成脆壳的关键
入烤箱180度20分钟左右
放凉以后拿下来
手指饼干一定要烤透,不烤透不好拿下来
做抹茶提拉米苏糊的用料,用到了朗姆酒,忘记拍了
我这次直接把淡奶油用的细砂糖和淡奶油称到一个盆里了
马斯卡彭提前室温软化
把黄油隔水融化,然后待用
淡奶油加糖
打发至浓稠的酸奶状
有流动性的同时也有纹路
蛋清蛋黄分开
我用的可生食无菌蛋
做提拉米苏糊只需要用到蛋黄部分,蛋清可以做杏仁薄脆:https://www.xiachufang.com/recipe/106725707/
蛋黄加糖
隔热水打发至有明显纹路,颜色发白、体积膨大
马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑
打发好的蛋黄分两次加入马斯卡彭
完全搅拌均匀再加下一次
搅拌好的蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀
刚才融化的黄油加入抹茶粉,拌匀
因为抹茶粉属于脂溶性粉末,所以这里用黄油把它化开,没有黄油的话,用玉米油这种没有味道的油也是可以的
黄油抹茶混合物加入朗姆酒拌匀
因为抹茶粉吸水量很大,只加黄油太浓稠了,不容易和提拉米苏糊拌匀,加入一些朗姆酒也能增加提拉米苏的风味
搅拌好的抹茶糊加入提拉米苏糊里面
用刮刀翻拌均匀,一份抹茶提拉米苏糊就做好了
放入冰箱冷藏备用
接下来做蘸手指饼干的液体,用料就只有抹茶粉和热水
倒一起,搅拌均匀就可以使用了
手指饼干两面快速蘸一下抹茶液
摆放在盒子底部
盒子尺寸22×14.5×6.5
取二分之一的提拉米苏糊(大概300克),装入裱花袋,剪个小口
开始记提拉米苏糊,一开始先把缝隙填一下,固定手指饼干
然后把裱花袋里剩余的提拉米苏糊都挤进去
再摆一层手指饼干
把剩余的提拉米苏糊装入裱花袋,开始挤
挤的时候还是先填缝隙
然后把剩余的提拉米苏糊都挤进去,用刮板稍微刮平整
盖上盖子,放入冰箱冷藏定型
装饰用的材料都放在这里啦,可可粉和抹茶粉我放在了一起,防潮糖粉单独放,因为等会儿我们要先撒一些防潮糖粉,再撒奶粉和抹茶粉的混合物
搅拌均匀就可以使用啦
先筛一层防潮糖粉,再筛一层抹茶粉和奶粉混合物
因为抹茶粉吸湿性特别强,容易受潮,只撒抹茶粉用不了多久,就会显得很斑驳,不好看
撒一层防潮糖粉会好一些
6等分
用冻干草莓、蓝莓、洋甘菊装饰一下
来个全身照,哈哈
切下来一块尝尝
这儿能看到上面撒的抹茶粉和防潮糖粉有些分层
来,张嘴尝一口
拍呀拍呀拍不够呀
再来一张,哈哈