🍵日式抹茶提拉米苏,是春天的感觉,春天是远道而来的浪漫💕

8 人做过这道菜
春天怎么可以没有抹茶味的甜品呢,如果说抹茶是春天里的一抹小清新,那抹茶提拉米苏就是春日限定甜品,哈哈

如果记忆有味道,那最美妙的一刻, 应该定格在吃抹茶味提拉米苏的时候。

芳香微涩的抹茶,温润丝滑的马斯卡彭,甜度适中的手指饼干,我想,很少有人能拒绝抹茶提拉米苏的诱惑吧。清新的抹茶和浓郁绵密的马斯卡彭堪称绝妙搭配,冷藏过后冰凉丝滑又不甜腻,吃上一口真的超级治愈。

表面筛的粉里面加了奶粉,看起来颜色可能没有纯的抹茶粉那么翠,但感觉这个颜色,更符合我心里春天的感觉。介意颜色不够翠绿的盆友可以不加奶粉😀

这组提拉米苏共做了四个口味,我给她们取名字教做“春日来信”,其他三个口味戳链接直达


焦糖红茶味www.xiachufang.com/recipe/106722008/


经典原味www.xiachufang.com/recipe/106721994/

椰香紫芋味www.xiachufang.com/recipe/106722011/

用料  

手指饼干部分:
鸡蛋 2个
蛋黄用细砂糖 8克
蛋清用细砂糖 28克
玉米淀粉 10克
高筋面粉 60克
糖粉 一丢丢
提拉米苏糊:
淡奶油 250克
细砂糖 10克
马斯卡彭 250克
无菌蛋黄 3个
细砂糖 30克
抹茶粉 4克
黄油 10克
朗姆酒 10克
蘸手指饼干的液体:
抹茶粉 6克
热水 100克
装饰部分:
抹茶粉 4克
奶粉 15克
防潮糖粉 10克
冻干草莓 6个
蓝莓 6颗
洋甘菊 6个

🍵日式抹茶提拉米苏,是春天的感觉,春天是远道而来的浪漫💕的做法  

  1. 老规矩,先来个成品图镇楼,哈哈

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  2. 我们先来做手指饼干,用料都在这儿了,非常简单。如果不想做,就用买来的手指饼干也可以的

    建议自己做,买来的手指饼干太厚了,液体蘸少了干巴巴,蘸多了又会湿答答,我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做,用买来的也行的。

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  3. 分蛋

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  4. 蛋黄加一部分细砂糖

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  5. 蛋清用细砂糖和玉米淀粉混合均匀

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  6. 蛋黄打发至颜色发白、体积膨大

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  7. 蛋清分三次加糖和淀粉混合物,打发至干性发泡

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  8. 把蛋黄倒入蛋白霜里面

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  9. 用刮刀翻拌均匀

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  10. 筛入高筋面粉、对,就是高筋面粉
    没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的,影响不太大
    但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些

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  11. 翻拌均匀

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  12. 装入裱花袋

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  13. 挤成大概宽2厘米,长10厘米的长条,筛一些糖粉 糖粉是让饼干形成脆壳的关键
    烤箱180度20分钟左右

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  14. 放凉以后拿下来
    手指饼干一定要烤透,不烤透不好拿下来

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  15. 做抹茶提拉米苏糊的用料,用到了朗姆酒,忘记拍了
    我这次直接把淡奶油用的细砂糖和淡奶油称到一个盆里了
    马斯卡彭提前室温软化

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  16. 把黄油隔水融化,然后待用

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  17. 淡奶油加糖

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  18. 打发至浓稠的酸奶状
    有流动性的同时也有纹路

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  19. 蛋清蛋黄分开
    我用的可生食无菌蛋


    做提拉米苏糊只需要用到蛋黄部分,蛋清可以做杏仁薄脆:https://www.xiachufang.com/recipe/106725707/

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  20. 蛋黄加糖

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  21. 隔热水打发至有明显纹路,颜色发白、体积膨大

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  22. 马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑

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  23. 打发好的蛋黄分两次加入马斯卡彭

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  24. 完全搅拌均匀再加下一次

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  25. 搅拌好的蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀

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  26. 刚才融化的黄油加入抹茶粉,拌匀
    因为抹茶粉属于脂溶性粉末,所以这里用黄油把它化开,没有黄油的话,用玉米油这种没有味道的油也是可以的

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  27. 黄油抹茶混合物加入朗姆酒拌匀
    因为抹茶粉吸水量很大,只加黄油太浓稠了,不容易和提拉米苏糊拌匀,加入一些朗姆酒也能增加提拉米苏的风味

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  28. 搅拌好的抹茶糊加入提拉米苏糊里面

    🍵日式抹茶提拉米苏,是春天的感觉,春天是远道而来的浪漫💕的做法 步骤28
  29. 用刮刀翻拌均匀,一份抹茶提拉米苏糊就做好了
    放入冰箱冷藏备用

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  30. 接下来做蘸手指饼干的液体,用料就只有抹茶粉和热水

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  31. 倒一起,搅拌均匀就可以使用了

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  32. 手指饼干两面快速蘸一下抹茶液

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  33. 摆放在盒子底部


    盒子尺寸22×14.5×6.5

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  34. 取二分之一的提拉米苏糊(大概300克),装入裱花袋,剪个小口

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  35. 开始记提拉米苏糊,一开始先把缝隙填一下,固定手指饼干

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  36. 然后把裱花袋里剩余的提拉米苏糊都挤进去

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  37. 再摆一层手指饼干

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  38. 把剩余的提拉米苏糊装入裱花袋,开始挤
    挤的时候还是先填缝隙

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  39. 然后把剩余的提拉米苏糊都挤进去,用刮板稍微刮平整

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  40. 盖上盖子,放入冰箱冷藏定型

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  41. 装饰用的材料都放在这里啦,可可粉和抹茶粉我放在了一起,防潮糖粉单独放,因为等会儿我们要先撒一些防潮糖粉,再撒奶粉和抹茶粉的混合物

    🍵日式抹茶提拉米苏,是春天的感觉,春天是远道而来的浪漫💕的做法 步骤41
  42. 搅拌均匀就可以使用啦

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  43. 先筛一层防潮糖粉,再筛一层抹茶粉和奶粉混合物
    因为抹茶粉吸湿性特别强,容易受潮,只撒抹茶粉用不了多久,就会显得很斑驳,不好看
    撒一层防潮糖粉会好一些

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  44. 6等分

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  45. 用冻干草莓、蓝莓、洋甘菊装饰一下

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  46. 来个全身照,哈哈

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  47. 切下来一块尝尝
    这儿能看到上面撒的抹茶粉和防潮糖粉有些分层

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  48. 来,张嘴尝一口

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  49. 拍呀拍呀拍不够呀

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  50. 再来一张,哈哈

    🍵日式抹茶提拉米苏,是春天的感觉,春天是远道而来的浪漫💕的做法 步骤50

小贴士

手指饼干蘸液体的时候速度要快,两面各蘸一下就可以,如果液体浸多了,口感会湿答答的,很难吃~


盒子尺寸22×14.5×6.5

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2022-03-27 11:45:32
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