麻辣香锅

准备工作：将各类菜洗干净，装盘。菜品大家可以根据自己的喜好随意调整，我一般就考虑火锅能涮的，都可以做麻辣香锅。

因为有排骨，所以我先处理排骨。排骨做了焯水，去除血水，焯水时我会放点姜片，料酒去腥，焯水后盛出。另起锅，倒入适量油，放入姜片、大葱段，中小火煎排骨，四面都煎至金黄捞出，剩余的油可以留着后面用。

另起锅加水，焯各类菜，可以根据菜品，分批焯，我先焯海带结、海鲜菇煮熟后捞起，放入牛肉丸煮熟捞起，再放藕片，放藕片时滴了几滴白醋，防止变黑。

接着煮虾滑和鸭血，考虑到鸭血比较混，所以放至最后煮，不用换水，省水省时间。

除了午餐肉和火腿肠我没有煮，菜基本煮熟。最后，热锅，加入少量油，放入准备好的调料，洋葱丝、蒜头、大葱段、姜片，炒至发软，放入一块火锅底料（我买了一包四小块的火锅底料，方便使用，将底料切小块后）炒软后，放入荤菜：排骨、牛肉丸、午餐肉、火腿肠，沿锅边加少量料酒，继续翻炒几下，再放入剩余的所有素菜，加入适量盐、蚝油，放入芹菜，继续翻炒，将菜了酱料充分的融合，期间将之前煎排骨剩余的油也倒入锅中，起到葱油的效果，充分搅拌后起锅。好吃美味的下饭菜来啦，平时家中若有剩余的一些荤素菜，可以通过这个方法清理“库存”，不浪费又好吃😋