嫩脆爽口的腊肠炒雷笋（春笋）
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人做过这道菜
老妮子
雷笋收到后，我打开箱子放了两三天，才想起来要做来吃的😓
第一次从某宝上买了五斤鲜雷笋（也叫春笋），居然剥完壳才炒了一盘腊肠炒脆笋，不过做完后尝了下，鲜鲜脆脆的口感配上腊肠、大葱、辣椒和调料一炒，味道居然很不错！意外的惊喜！😋
第一次从某宝上买了五斤鲜雷笋（也叫春笋），居然剥完壳才炒了一盘腊肠炒脆笋，不过做完后尝了下，鲜鲜脆脆的口感配上腊肠、大葱、辣椒和调料一炒，味道居然很不错！意外的惊喜！😋
用料
| 1、主要食材： | |
| 鲜雷笋/春笋（未剥壳未处理） | 5斤 |
| 腊肠 | 3个 |
| 2、配料： | |
| 大葱 | 1/3根（葱绿留着出锅前一分钟用） |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 3、调料： | |
| 有机酱油 | 适量（盐少也酱油可多点） |
| 食用盐 | 两小勺半（分两次用） |
| 蚝油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 食用油 | 适量（可多点） |
嫩脆爽口的腊肠炒雷笋（春笋）的做法
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先把雷笋（春笋）冲洗掉外壳上的泥土，然后把雷笋（春笋）带泥巴和老根头切掉。
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用小刀（方便）在雷笋（春笋）上划拉一刀，力度从轻到重，越靠近竹笋尾部壳越多，所以靠近竹笋尾部可用力点，同时要注意用刀安全。
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划拉完后，沿着划过的竹笋裂口，把竹壳剥掉。当然，也可以不用刀划拉，也可以逐层剥壳，只是比较费时间些。
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剥完壳切了老根头，冲洗干净。
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把雷笋（春笋）对半切开，是不是有点像尖尖的塔😄
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斜切成笋片。
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把腊肠泡洗十来分钟。
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水烧开后，加入一小勺食用盐搅融化，加入切好滤干水分的笋片，让水盖过笋片，继续大火烧十分钟左右。（没盖锅盖）
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把热水煮过的雷笋（春笋）片倒入滤筛盆中，滤干水分并把水倒掉。
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把泡洗好的腊肠切片，建议腊肠不要切太薄，否则怕不小心煎炒久了容易焦干，我这个不小心切得有点薄了。
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大葱、蒜头（轻拍）、干辣椒切段或小段块。
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大火热锅后倒油，放入切好的腊肠片，调至中火，翻炒两三下。
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放入蒜头小块、大葱块和干辣椒段，翻炒出香。
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调至大火后，倒入烫煮过滤干水分的雷笋（春笋）片，翻炒均匀继续煮几分钟。
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放入适量的食用盐、胡椒粉、蚝油（少量）和有机酱油（盐不多则可多一点），翻炒均匀继续煮几分钟。出锅前一分钟，放入葱绿翻炒几下。
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出锅上盘🎉🎉
小贴士
把竹笋焯水或烫煮的目的，是为了减少竹笋里的草酸物质（影响钙的吸收），而且可以去除涩涩的口感。
