米皮原料 | |
东北大米 | 3杯 |
纯净水 | 适量 |
馅料 | |
食用油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
姜蒜末 | 适量 |
笋干(提前泡发煮熟) | 2片 |
干香菇(提前泡发) | 3朵 |
香干 | 1块 |
榨菜 | 1包 |
红薯粉 | 30克 |
胡萝卜 | 1根 |
做米皮前材料准备:
1. 大米直接用料理机打成干粉,不用太细。
2. 打好的大米粉加适量水,搅拌后直接上蒸烤机,蒸8分钟后关火。(隔水蒸大约冷水下锅蒸,蒸到水开冒大气两三分钟即可)
蒸米粉的时候开始做馅料:
1. 除红薯粉外,所有食材(香菇,香干,胡萝卜,笋,榨菜,也可自由发挥增减),切碎备用。
2. 红薯粉水煮5-6分钟,捞出来过水,切碎。
3. 正常炒菜步骤:食用油(可以比平时炒菜稍多一点点)烧热,姜蒜末爆香,加入各种切碎的食材(包括红薯粉),炒香,加入2勺生抽,1勺蚝油,继续翻炒,感觉7-8成熟即可关火。
做米皮:
1. 馅料搞完米粉也蒸好了,拿出来
2. 逐量倒入烧好的开水,米粉遇开水后就开始变软变粘稠,(注意不要一下子倒水太多),刚开始水很烫,可以先用筷子搅拌,后面稍凉一点可以上手揉(怕烫我带了手套:)),揉成大米团
包团子:
把大米粉大约按30-40克左右一份,捏成碗装,装入馅料,捏合搓圆。
第一次做没经验,前面几个比较大,馅料多,后面大致估了馅料和米皮的配比,调整什么大小,一个团子大约两勺馅料左右,最终搭配正好,上述材料一共做成11个米团子。
上蒸锅:
装蒸盘,放入蒸烤箱,25分钟(隔水蒸的话就是上气后20分钟)。
搞定!记忆中的味道~~