水煮肉片（饭店腌肉秘法 无需淀粉鸡蛋）
8.2
综合评分
58
人做过这道菜
阿三的甜品烘焙日常
有这道菜 我能干三碗饭🍚
家里有人吃瘦肉经常塞牙的 可以试试这个方法
家里有人吃瘦肉经常塞牙的 可以试试这个方法
用料
| 瘦肉 葱 姜 蒜 料酒 干辣椒 青花椒 火锅底料 | 适量 |
| 豆瓣酱 小葱 生抽 老抽 鸡粉 盐 青笋 小苏打 | 适量 |
水煮肉片（饭店腌肉秘法 无需淀粉鸡蛋）的做法
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准备好主料 瘦肉 莴笋切片 蒜片姜片 干辣椒段 青花椒 蒜粒
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瘦肉里面放上适量食用小苏打 对就是食用小苏打 饭店里很多都这种做法 既不用淀粉也不用鸡蛋 方便又有效
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抓匀 抓至肉有黏性 黏成一团 静置腌制30分钟以上
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洗肉 多洗几遍 把小苏打洗干净 不洗干净会有小苏打的味道哈
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倒入料酒去腥
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老抽上色
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生抽提鲜
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再来点鸡粉 记得再放点盐 我搞忘拍了
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抓匀 腌制20分钟以上
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锅中倒点油 炒香干辣椒段和青花椒 备用
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准备一块火锅底料 你喜欢的就好
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锅中倒油炒香姜蒜片 下入火锅底料 小火炒化
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炒化后加一勺豆瓣酱炒香
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加水 水不用很多
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煮开后小火煮一会煮香
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捞出香料渣
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放入青笋片煮至断生
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断生就捞出 无需久煮 久煮就不脆了
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放入码好的肉片 搅匀煮开关火
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将肉片捞出在盆中 放在青笋片上面 将汤拿个筛网过滤进去
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放上刚才炒好的干辣椒青花椒 切好的蒜粒
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浇上热油激香
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撒上葱花 开造！
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太诱人了 肉很嫩 又入味 一点不柴 也没有淀粉鸡蛋浑汤 青花椒干辣椒蒜粒的香味都被热油激发 让人食指大动 一筷接一筷停不下来
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这道菜我能干三碗饭！🍚
小贴士
小苏打腌肉 至少半个小时 时间越长越嫩 我一般有时间的话会腌2小时以上 多洗几遍洗干净
做出来肉片口感很好 又嫩又不塞牙齿～
做出来肉片口感很好 又嫩又不塞牙齿～
