咖啡戚风蛋糕

⭕️做蛋糕第一步一定记得先预热烤箱，确保做好后蛋糕可以马上进行烘烤，今天的戚风用170度预热。
⭕️分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻备用。

1⃣速溶黑咖啡粉＋牛奶搅拌均匀。
2⃣玉米油＋牛奶咖啡液充分搅拌至乳化。
3⃣过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉就停止。
4⃣加入蛋黄拌匀，蛋黄糊部分完成。

5⃣取出冷冻蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发。
⭕️打发至提起打蛋头有大弯钩或者小弯钩都可以。
今天想吃口感弹一点的戚风，所以蛋白霜我打得比较硬挺，提起打蛋头是直立尖角，也没有问题。
6⃣先挖1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，混合均匀后再挖1/3蛋白霜混合，最后将翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，用翻拌手法拌匀。

7⃣面糊入模具8分满，震出大气泡后马上进行烘烤，放中下层，170度烤45分钟，上色满意可以盖锡纸避免顶部焦黑。
8⃣烤好倒扣放凉两小时以上，完全凉透了才可以脱模。

成品。
松软不回缩。